１．西洋人は野菜をふんだんに使った料理は苦手
先日、テレビをつけながら仕事をしていたら、シェフのまかない料理という番組で、「ミルフィーユ・ロールキャベツ」を紹介していた。まかない料理は仲間たちに出す料理なので、味は格別なものである。今日はこれに挑戦することとした。
かつて、アデレードで同僚のピーターの家に居候をしていた時、野菜をふんだんに使う料理を作って一緒に食べたことがある。ピーターはその時は美味しい美味しいと言ってたくさん食べたのだが、次の日の朝、「野菜の多い料理はもうやめにしよう」と提案してきた。食べた日の夜、野菜が消化できず、相当に苦しんだとのことであった。西洋人は腸が短く、繊維質のものの消化は苦手ということは聞いていたが、実際、経験するのは初めてであった。これ以来、白菜やキャベツをたくさん使った料理を作るたびに、この事件を思い出す。今日はこのようなことを思い出しながらの挑戦である。
ミルフィーユ・ロールキャベツは妙な名前である。ミルフィーユ(mille-feuille)はフランス語、ロールキャベツ(stuffed cabbage rolls)は英語なので、フランス語と英語の合成語である。milleの元々の意味は千、feuilleのそれは葉なので、たくさんの葉っぱを重ねるということで、パン生地を重ねて作ったケーキをミルフィーユと呼ぶようになった。
一方、ロールキャベツは、丸めたキャベツの中に詰め物をした料理である。今回の料理は、ロールキャベツからのアレンジで、忙しい時間に簡単にロールキャベツが楽しめるようにということで、キャベツをまく代わりに、キャベツを層にして、その間に詰め物を挟むというものである。
２．調理法
今日の主役は、キャベツ(4枚)、豚のひき肉(250g)、玉ねぎ(1/4個)、ニンジン(1/4個)、トマトの水煮(1/2函)、チーズ(45g)、ベーコン(50g)とソースを作るためにトマト、パセリ、片栗粉を少々用いた。
１）熱湯の中に、食塩一つまみを加え、キャベツを浸して、しんなりとするまでゆでる。
２）ひき肉に塩と胡椒を少々を加えてよく練る。
３）玉ねぎとニンジンをみじん切りにする。
(ニンジンは多すぎたので、半分だけ用いた)
４）玉ねぎとニンジンをひき肉と一緒にし、さらによく練る。
５）鍋にキャベツを一枚敷く。
６）その上にひき肉1/3を薄く広げてのせる。
７）その上に用意したトマトの水煮1/3をのせる。
８）その上に用意したチーズ1/3をのせる。
９）上記５）－８）を繰り返して三層にする。
１０）さらに、キャベツを上にのせ、その上にベーコンをのせる。
１１）蓋をして30分ほど弱火で加熱する。加熱が終わったら、取り分けられるように切り込みを入れる。
１２）取り出した後の汁に水100ccを加え煮立てる。水で溶いた片栗粉(大匙一杯)を加えとろみをつける。さらに、みじん切りにしたトマトとパセリを加え、塩と胡椒で味を調える。
１３）ミルフィーユ・ロールキャベツに１２）のソースをたっぷりかけ、食卓に並べる。
