１．ラム
羊の肉はマトン、仔羊の肉はラムである。日本では羊の肉も仔羊の肉もあまり広くは受け入れられていない。例外は、北海道でジンギスカン鍋で羊の肉が使われる。最初に、羊の肉を食べたのはやはり北海道である。
羊の肉で思い出となっているのは火鍋である。火鍋という料理を知っている人は、今でこそ多くなったが、初めて出会ったときは、しゃぶしゃぶによく似ているのでびっくりした。火鍋を食べたのは、オーストラリアで、中国人の家に招かれたときであった。彼らは、中国の東北地方の出身者だったと思うが、その記憶ははっきりしない。
かって、オーストラリアのアデレード大学で1年間過ごしたことがあるが、彼はその時の同僚であった。文化大革命の被害者で、父親は大学の教授だったそうだが殺害されたそうである。這う這うの体で中国を抜け出し、オーストラリアに辿りつき、アデレード大学で技術補助の職にありついたそうである。奥さんは中国では歯科医師だったそうで、文化大革命がなければ、幸せに暮らせたことと思う。その彼が、家を建て新築祝いということで、何人かが呼ばれ食事をすることになった。
そこで出てきたのが火鍋であった。中国の東北地方ではごく一般的な家庭料理だと説明を受けた。肉が羊であることを除けばしゃぶしゃぶによく似ていた。おそらく、火鍋としゃぶしゃぶは起源が同じなのだろうとその時思った。しゃぶしゃぶの肉も同じだが、肉は薄く切らないといけない。しかし、オーストラリアの肉屋さんには肉を薄く切るための機械がない。そこで、彼は肉の塊を半解凍にし、肉片をはぐように切っていたのが印象的であった。
羊の肉の思い出が長くなったが、今回紹介するのは、骨付きラムのグリルだが、一緒に、野菜もグリルで焼いてしまう。
２．料理法
オーブン料理は極めて簡単である。食材を用意してオーブンの中に突っ込めばよいので、忙しいときにはもってこいの料理である。今回は、骨付きのラムと野菜のグリル料理である。ラムは香辛料をつけて焼くだけ、野菜もその横に並べておけばいいだけのことである。
今回の食材は下の写真のとおりである。
野菜は時期に応じて一番おいしいものを使うとよいが、今回使ったのは、サツマイモ、カボチャ、オクラ、ナス、ズッキーニ、マッシュルーム、ミニトマトである。これらは一口で食べられるように乱切りにする。下の写真が食材を切った状態である。
サツマイモとカボチャは柔らかくなるのに時間がかかるので、電子レンジで火を通しておく。今日は、800Wで1分半温めた。
次に、オーブンで焼くのだが、オーブンの皿が汚れるのを防ぐために、アルミホイルを皿の上にひき、その上に食材を並べる。
その後、ラムと野菜に香辛料をつけるのだが、ラムと一緒にグリル用のシーズニングがついていたのでラムにはこれをまぶした。また、野菜にはクレイジーソルトをまぶした。さらに、オリーブオイルをまぶして、オーブンに移した。オーブンでは200度で30分ほど焼いた。その時出来上がったのが下の写真である。
一緒に飲んだワインはスペイン製のヘクラである。モナストレルというブドウで造られた微発砲の赤ワインで、最近、評判になっている。
食卓は下の写真のとおりである。
それでは頂くことにする。
