最近は訪れる機会が減ってしまったが、伊豆によく足を運んでいた頃は、定食屋を探しては金目鯛の煮つけを楽しんでいた。東京のレストランで金目鯛を食べようとすると、値段が高く感じられ、この頃はなかなか口にする機会がなかった。
そんな折、孫たちから「すき焼きを食べに行きたい」と連絡があり、食材を調達するために少し遠くの格安スーパーへ足を運んだ。孫たちが喜びそうなブランドの牛肉をたっぷり購入した後、魚売り場をのぞくと、鮮度の良い金目鯛がずらりと並んでいた。夕飯はこれにしようと迷わず購入した。
格安店なので、魚は下処理されていない。鱗と内臓の処理は自分でしなければならないが、それさえ済ませれば、調理は簡単だ。
砂糖大さじ1、みりん大さじ2、醤油大さじ2、酒50cc、昆布だし100cc、細かく刻んだ生姜1片をフライパンに入れて火にかける。煮立ったら、下処理した金目鯛を加える。水に半分ほど浸かる状態だが問題ない。落し蓋をして、弱めの中火で10分ほど煮る。途中、煮汁を上からかけると全体に味がよく染みる。これで出来上がりだ。
皿に美しく盛り付ければ、さらに高級感が増す。
追伸：煮つけは、身が崩れてしまい元の形がわからなくなることが多い。しかし、今回は美しい姿を保ったまま食卓に並べることができた。濃いめの醤油を使ったことで少し辛めの味付けになったが、それがふっくらとした甘みのあるご飯と絶妙に調和し、伊豆で食べたものと遜色ない味わいを楽しめた。ちなみに、レシピは伊豆の方が書かれたものを参考にした。
