アメリカからの要望に応えての、日本料理の紹介の続きである。ブログをいろいろ調べていたら、アメリカ人に好評なのは鶏肉の照焼きであった。甘辛い醤油味が彼らの舌に会うのだろう。
春爛漫が近づいている。レシピとともに、桜の写真を添えておこう。近くの恩田川の桜だ。前にも述べたように、ここは町田市では有名な桜の名所。2kmにわたって川の両側に桜の木が植えられ、その数は400本。しかし老木になってきたために、見事さは年々弱まりつつあるが、それでもまだまだ見ごたえはある。都心は満開というのに、都下はやはり寒いのだろうか、まだ5～8分咲きである。この川は、町田市を起点に横浜市へ流れ込み、鶴見川へとつなぐる。大きな鯉が群れを成し、それと競うかのように鳥たちも群れている。今日もカモが、小さな水の段差を利用して戯れていた。
それでは料理の説明に移ろう。材料はいたって簡単で、主役は鳥のもも肉である。調味料に特徴があって、日本料理に頻繁に使われる、醬油、酒、みりん、砂糖である。混ぜ方はそれぞれの家庭の味でということだが、今回は砂糖を除いて等量で、砂糖を1とすると、他はその1.5倍を用いた。鶏肉や焼く前に塩、胡椒した後で、片栗粉を表面に軽くまぶして、サラダオイルで焼く。いたって簡単なので、時間がない時は便利な料理だ。しかも美味しいので利用しない手はない。
材料
1)鶏もも肉：150～200g
2)調味料
・醤油：大匙1 1/2
・酒：大匙1 1/2
・みりん：大匙1 1/2
・砂糖：大匙1
3)片栗粉：少々
4)サラダオイル：少々
5)塩、黒胡椒：少々
調味料は、
作り方
1)皮目にフォークで穴をあける。
2)一様な厚みになるように広げる。
3)肉両面に塩、胡椒を少しふる。
4)調味料を混ぜておく。
5)片栗粉をビニール袋に入れ、肉を入れて振りながら表面にまぶす。
6)フライパンに油をひいて、十分に熱する。
7)鶏肉の皮を下にして強火で焼く。
8)表面に焼き色がついたら裏返し、蓋をして、弱火で中まで火を通す。
9)合わせておいた調味料を加え、肉にかけながら煮詰める。
10)汁が煮詰まり、表面に照りが出たら出来上がり。
11)食べやすいように切る。
ということで、試してください。お酒は、辛口の日本酒が合うと思いますが、なければ、白ワインのシャルドネがあう。
